外食業分野では食堂、レストラン、料理店、喫茶店、ファーストフード店、テイクアウト専門店、宅配専門店などで外国人雇用できます。飲食することを目的とした設備を有さず、客の注文に応じて、その場所で調理した飲食料品を持ち帰り用として提供する事業者も対象になります。

1.特定技能「外食業分野」とは

特定技能「外食業分野」とは、2019年に創設された在留資格の一つで、人手不足が深刻な外食産業において外国人材の就労を可能とする制度です。

調理・接客・店舗管理など飲食店運営に関わる幅広い業務が対象となり、レストランや専門店など多様な業態で雇用できます。

制度の概要と対象となる業務内容

外食業分野の特定技能制度は、深刻化する人材不足を背景に2019年からスタートした外国人雇用の枠組みです。

対象となるのは「飲食店における調理、接客、店舗管理」に関わる業務全般で、いわゆる飲食業に従事する外国人材が正式に働ける道を開きました。

単純労働の切り分けが難しい業界特性を踏まえ、幅広い店舗業務が就労範囲に含まれています。

飲食サービスに限定される外国人雇用の範囲

外食業分野の対象は「飲食サービス業」に限定されており、小売業とは区別されます。

例えばスーパーの販売員は対象外ですが、レストランでのホール接客や厨房補助は対象となります。

つまり「外食産業として提供される飲食サービス」に従事するかどうかが判断基準です。

飲食業であれば、店内飲食に限らず、持ち帰りや配達を伴うサービスも対象となります。

例えば、テイクアウトを主体とする弁当店やデリバリーを行うピザチェーン、宅配すし店なども制度の範囲に含まれます。

調理・接客・店舗管理まで含まれる業務例

具体的な業務例としては、注文受付や配膳、レジ対応といった接客、食材の仕込みや調理補助、盛り付けなどの厨房作業、さらに清掃や在庫管理、シフト調整など店舗運営の一部までが対象に含まれます。

日本語能力や経験に応じて任される範囲は異なりますが、幅広い業務に携わることでキャリア形成のチャンスも広がります。

2.外国人雇用が可能な飲食店の種類

特定技能「外食業分野」では、レストランや居酒屋、カフェ、ラーメン店、すし店、焼肉店など幅広い飲食店で外国人雇用が可能です。

調理や接客だけでなく、注文受付や配達準備など多様な業務に携われる点が特徴です。

ただし、スーパーの総菜売場やコンビニの食品販売といった小売業は対象外です。

あくまで「外食サービス」として提供される飲食事業に限定される点を理解しておく必要があります。

レストラン・居酒屋・カフェなど一般的飲食店

最も多くの外国人材が活躍しているのがレストランや居酒屋、カフェなどの一般的飲食店です。

これらの店舗では、ホール業務から調理補助まで幅広い仕事があり、スタッフ不足を補う形で外国人材の需要が高まっています。

特に都市部では多国籍なお客様が多く、語学力を活かした接客が強みになる場面も少なくありません。

ファストフード・チェーン店での雇用可能性

全国展開するファストフード店やファミリーレストランなどチェーン業態でも特定技能人材の雇用は広がっています。

マニュアルが整備されているため教育がしやすく、外国人スタッフも短期間で業務を習得しやすいのが特徴です。

店舗数が多いため安定的な雇用が見込め、人材不足解消に直結する分野といえます。

ラーメン店・すし店・焼肉店など専門店での活躍

ラーメン店やすし店、焼肉店といった専門性の高い飲食店でも外国人材の需要は高まっています。

これらの店舗では厨房での仕込みや調理補助、ホールでの接客など多様な業務に携わることができます。

特に日本食は海外でも人気があり、外国人スタッフが自国に帰国した際に経験を活かせる点も魅力です。店舗側にとっては、異文化理解を深めながら接客の幅を広げられるメリットがあります。

3.外国人材受け入れの実務ポイント

外国人材を受け入れる際は、接客用語やメニュー理解を支援する教育体制、労働時間の適正管理、多国籍スタッフ間の円滑なコミュニケーションづくりが重要です。

これらを整えることで定着率が高まり、安定した店舗運営につながります。

接客用語やメニュー理解のための教育体制

外国人スタッフが現場で円滑に働けるようにするためには、まず接客用語やメニュー内容の理解をサポートする教育体制が欠かせません。

写真入りマニュアルや多言語翻訳アプリの活用は効果的で、研修期間を設けることでスムーズに業務を覚えることができます。

顧客満足度を下げないためにも、初期教育は店舗運営の重要な投資となります。

シフト管理と労働時間の適正運用

飲食業界では深夜勤務や長時間労働が問題視されることがあります。

外国人雇用においても労働基準法を守り、シフトを適切に調整することが必須です。

勤務時間の管理が甘いとトラブルに発展する可能性があるため、労働時間の可視化や残業上限の確認を徹底する必要があります。

安定した就労環境を整えることが、定着率を高めるカギです。

多国籍スタッフとのコミュニケーション支援

外国人スタッフが安心して働ける職場環境を作るには、多国籍間でのコミュニケーション支援が重要です。

簡単な日本語教育の提供や、外国人スタッフ同士の相談窓口を設けることで不安を軽減できます。

また、日本人スタッフにも異文化理解を促す研修を行えば、チームワークが強化され職場全体の雰囲気も改善されます。

外食業での外国人雇用は人材不足解消と多文化共生の鍵

特定技能「外食業分野」は、深刻な人材不足に悩む飲食業界にとって大きな助けとなる制度です。

レストランや居酒屋からファストフード、ラーメン店・すし店などの専門店まで幅広い業態で外国人材の雇用が可能となり、現場力の向上につながります。

教育体制や労務管理を整え、多文化共生の視点を取り入れることで、持続的かつ安定した人材活用が実現できます。