特定技能「外食業分野」で外国人雇用する方法
特定技能「外食業分野」で外国人が就労できる職種（業務区分）は、出入国在留管理庁の公表基準によると、基本的に外食業務全般が対象で、細かくは以下の3つに分類されます。
【特定技能 外食業分野の職種・業務一覧】
- 調理業務
- 店舗で提供する料理の調理
- 食材の仕込み・カット・加熱調理・盛り付け
- 調理器具や厨房の清掃・衛生管理
- 接客業務
- 来客対応（注文受付、配膳、会計、片付け）
- メニュー説明・料理提供時の接客
- レジ業務や予約管理
- 店舗管理業務
- 在庫管理・発注
- シフト作成・勤務管理
- 衛生管理・安全管理
- 売上管理や簡易な経理補助
特定技能「外食業分野」では、これら調理・接客・店舗管理を横断して行うことが認められています。
つまり、キッチン専任やホール専任に限らず、店舗運営に関わるほぼ全ての業務が対象です。
1.外食業分野で特定技能を活用するメリットと対象業務
外食業分野で特定技能を活用することで、慢性的な人手不足を解消し、調理・接客・店舗管理まで幅広い業務を担える人材を確保できます。
多様な文化背景を持つスタッフは、サービスの向上や新しいメニュー開発にも寄与し、店舗運営の安定化と競争力強化に繋がります。
調理・接客・店舗管理まで幅広く従事可能
特定技能「外食業分野」では、調理、接客、店舗管理など、店舗運営に必要な幅広い業務に従事することが可能です。
厨房では仕込みから盛り付けまでの調理作業、ホールでは注文受付や配膳、会計などの接客業務、さらに在庫管理やシフト作成などの店舗管理も担当できます。
役割を限定せず柔軟に業務を割り振れるため、人手不足への対応力が高まり、スタッフ間の業務理解や連携強化にもつながります。
人手不足の解消とサービス品質向上への効果
特定技能「外食業分野」での外国人雇用は、慢性的な人手不足を補い、店舗運営の安定化に大きく貢献します。
必要な時期や時間帯に十分な人員を確保できるため、混雑時の対応力が向上し、接客や料理提供のスピード・品質を維持できます。
さらに、多様な文化や経験を持つスタッフの参加は、接客スタイルやメニュー開発の幅を広げ、顧客満足度の向上やリピーター獲得にも繋がります。
外食業特有の季節変動やピーク対応への強み
外食業は季節やイベントによって客数が大きく変動し、繁忙期には一時的に大幅な人員増が必要となります。
特定技能外国人は、調理から接客まで幅広い業務に対応できるため、こうしたピーク時にも柔軟に人員配置が可能です。
また、勤務シフトや役割の調整にも対応力が高く、繁忙期でもサービス品質を落とさず運営できます。結果として、売上機会を逃さず、顧客満足度の維持・向上に繋がります。
2.採用までの準備と実務的なステップ
特定技能「外食業分野」での採用には、試験合格者の選定、受入計画書の作成、入管申請などの準備が必要です。
採用後を見据え、業務内容や教育体制を事前に整えることで、スムーズな受入れと早期戦力化が可能になります。
外食業分野の試験内容と採用候補者の選び方
外食業分野で特定技能を取得するには、調理・接客・衛生管理など店舗運営に必要な知識と技能を問う「技能測定試験」と、日本語での基本的な会話力を確認する「日本語試験」に合格する必要があります。
採用候補者を選ぶ際は、試験合格の有無だけでなく、接客に必要なコミュニケーション力、チームでの協調性、勤務時間や業務内容への適応力を総合的に評価することが重要です。
これにより、即戦力かつ長期定着が期待できる人材を確保できます。
店舗ごとの受入計画書作成と提出手続き
特定技能外国人を受け入れるには、まず店舗ごとに受入計画書を作成し、地方出入国在留管理局に提出する必要があります。
計画書には、受入れ人数、業務内容、教育・生活支援体制、労働条件など具体的な情報を盛り込むことが求められます。
適切な計画書を作成することで、外国人材が安心して働ける環境を整備し、行政の認定を受けることがスムーズになります。また、提出後は定期的な報告義務もあるため、計画の実行と管理体制の維持が重要です。
面接・技能確認・文化適応を意識した採用プロセス
特定技能「外食業分野」の採用では、面接でのコミュニケーション能力や意欲の確認が重要です。
技能確認は試験合格だけでなく、実際の調理や接客スキルを評価することで、現場適応力を見極めます。
また、多文化理解や生活習慣の違いに配慮し、文化適応支援も視野に入れた採用プロセスを構築することが求められます。これにより、トラブルを未然に防ぎ、長期的な定着につなげることが可能です。
3.雇用後の現場対応と長期定着のための工夫
外国人材の長期定着には、現場での適切な指導やコミュニケーション支援が欠かせません。
業務理解を深める研修や日本語学習の継続、生活面でのサポートを充実させることで、安心して働ける環境を作り、離職防止に繋げます。
メニューや接客用語の習得支援方法
外国人スタッフがスムーズに業務を行うためには、メニュー内容や接客用語の習得支援が重要です。
具体的には、業務マニュアルの多言語化やイラスト付き資料の活用、ロールプレイによる実践的な接客訓練を行います。
また、定期的な日本語講座を開き、業務に特化した専門用語や敬語表現を学べる環境を整えることも効果的です。
こうした支援により、スタッフの自信と接客スキルが向上し、顧客満足度の高いサービス提供が可能になります。
シフト管理と労働時間調整のポイント
外食業は繁忙期や時間帯による業務量の変動が大きいため、シフト管理と労働時間の調整が重要です。
特定技能外国人の勤務状況を把握し、法令に基づく適切な労働時間管理を徹底することが求められます。
柔軟なシフト作成でピーク時に対応しつつ、過重労働を避けるための休憩時間確保や休日設定も忘れてはいけません。
また、スタッフ間での情報共有や希望シフトの聞き取りを行い、働きやすい環境を作ることで定着率向上につながります。
多国籍スタッフとのチームワークづくり
多国籍スタッフが働く外食店舗では、文化や言語の違いを理解し尊重することがチームワーク構築の鍵です。
定期的なコミュニケーションの場を設け、意見交換や情報共有を促進します。また、多様な価値観を認め合う研修や交流イベントを実施することで、信頼関係を深められます。
明確な役割分担や共通ルールの設定も重要で、これにより協力しやすい環境が整い、職場全体の生産性やサービス品質の向上につながります。
外食業分野では現場適応と継続支援が成功の鍵
外食業分野で特定技能外国人の雇用を成功させるには、現場での業務適応力を高めることと、継続的なサポート体制の構築が不可欠です。
具体的には、業務内容や接客マナーの習得支援、定期的な面談による課題把握、生活面での相談窓口の設置などが挙げられます。
これらの支援により、スタッフの安心感とモチベーションが向上し、離職率の低減や職場の安定運営につながります。企業側の理解と柔軟な対応が長期的な成功の鍵となります。