水産加工業務で外国人が従事できる作業一覧

加工前処理

• 魚介類の搬入・検品
• 冷凍・冷蔵魚の解凍や温度管理
• 作業場や器具の清掃・衛生管理

加工工程

• 魚の解体、内臓処理
• 骨抜きや切り身加工
• すり身、練り製品の製造補助
• 加工魚（干物、缶詰、冷凍製品）の原料処理
• 調味・成形・充填作業

包装・仕上げ

• 製品の計量・包装・真空パック詰め
• ラベル貼付・賞味期限表示
• 出荷用の箱詰め・搬出作業

品質・衛生管理関連

• 製品の規格・重量・異物混入チェック
• HACCPに基づく衛生管理補助
• 使用器具の洗浄・消毒

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✅ まとめ
水産加工業務では、搬入から加工、包装、品質管理までの一連の作業が対象となります。ただし、高度な技術や開発業務は対象外で、現場での実務・ライン作業が中心です。

1.水産加工業務と特定技能制度の基本理解

水産加工業務は、魚の解体や切り身加工、冷凍・包装など日本の食文化を支える重要な分野ですが、人材不足が深刻化しています。

これを補うため導入された特定技能制度では、一定の技能試験と日本語力を備えた外国人材が従事可能となり、即戦力として現場を支える仕組みが整えられています。

水産加工業務での人材不足の現状

水産加工業務は、冷凍・解凍、切り身加工、缶詰や干物などの製造工程を含み、日本の食文化を支える重要な産業です。

しかし労働環境は寒冷下や長時間立ち仕事など厳しい面もあり、日本人労働者の確保が難しい状況にあります。

そのため人手不足が深刻化し、安定した生産体制を維持するために外国人材の活用が不可欠となっています。

飲食料品製造業分野における特定技能の位置づけ

特定技能制度は、深刻な人手不足に対応するために導入された在留資格で、飲食料品製造業分野も対象となっています。

水産加工業務はこの分野に含まれ、一定の技能試験と日本語能力試験に合格した外国人が従事可能です。

単純作業ではなく、一定の技術と知識を要する業務が対象であるため、受け入れ企業は即戦力として外国人を雇用することができます。

水産加工業務で対象となる具体的な作業内容

対象となる作業は幅広く、魚の解体、骨取り、切り身加工、すり身製造、パック詰めなど多岐にわたります。

また、冷凍・冷蔵施設での温度管理や品質検査といった工程も含まれます。

これらは日本の水産物を安定供給するうえで欠かせない業務であり、特定技能人材が担うことで現場の作業効率向上と安定した労働力確保につながります。

2.外国人雇用の受け入れ準備と手続き

水産加工業務で外国人を雇用するには、労務管理体制や適正な労働条件の整備が不可欠です。

企業は特定技能所属機関として出入国在留管理庁へ届出を行い、受入計画の認定を受ける必要があります。

その後、技能試験や日本語試験に合格した人材の在留資格申請を経て、正式に雇用が可能となります。

受け入れ企業が満たすべき条件と手続きの流れ

外国人材を受け入れる企業は、労働基準法をはじめとする労務管理体制を整え、適正な賃金や労働条件を提示する必要があります。

その上で、出入国在留管理庁に「特定技能所属機関」としての届出を行い、受入計画を作成し承認を得る手続きが求められます。さらに外国人本人の在留資格認定申請を経て、雇用開始が可能となります。

技能測定試験・日本語試験の概要と合格基準

水産加工業務に従事するためには、飲食料品製造業分野の技能測定試験に合格する必要があります。

この試験は加工・衛生管理に関する実務知識を問うもので、現場で即戦力として働けるかを確認するものです。

加えて、日本語能力試験N4相当以上の語学力が求められ、最低限の指示理解やコミュニケーションができることが条件となります。

監理団体や登録支援機関との連携の重要性

受け入れ企業が単独で外国人雇用を進めることは容易ではありません。

そのため、在留資格申請や生活支援をサポートする登録支援機関との連携が重要となります。

彼らは生活オリエンテーション、住宅確保、行政手続きのサポートなどを担い、外国人が安心して働ける環境を整備します。結果として企業側の負担軽減にもつながります。

3.現場での雇用管理と定着支援

水産加工現場で外国人を定着させるには、安全教育や技能指導を徹底し、衛生管理や作業手順の理解を深めることが重要です。

加えて、住居や生活サポート、多文化コミュニケーションの工夫を行うことで安心して働ける環境を整えます。

さらに、長期的な技能向上やキャリア形成を支援することで、安定した人材確保につながります。

水産加工現場における安全教育と技能指導

水産加工業務は包丁や機械を使うため、安全教育が欠かせません。

外国人スタッフには日本語だけでなく、図解や実演を交えた分かりやすい教育が効果的です。

また、衛生管理や製品規格に関する指導も重要で、定期的な研修を行うことで品質と安全性を確保できます。これにより外国人材の定着率も向上します。

生活支援と多文化コミュニケーションの工夫

外国人が安心して働くためには、職場外での生活支援も欠かせません。

住居や交通、医療機関の案内に加え、日常生活で困らないようにサポートすることが大切です。

さらに、職場では多言語の掲示や翻訳アプリの活用、文化交流イベントを通じて互いの理解を深めることが、チームワークの向上と職場定着に直結します。

長期的な人材育成とキャリア形成の支援策

特定技能の在留資格は最長5年間ですが、その間に技能を磨き、将来的に技能実習や特定技能2号へステップアップできる仕組みを整えることが望まれます。

キャリア形成を支援することで本人のモチベーションが高まり、現場の即戦力として長く活躍してもらえる可能性が広がります。

企業にとっても安定した人材確保につながります。

水産加工業務における外国人雇用成功のポイント

水産加工業務で外国人雇用を成功させるには、特定技能制度の理解と適切な受け入れ体制の整備が不可欠です。

現場では安全教育や技能指導を徹底し、生活支援や多文化コミュニケーションの工夫を行うことで安心して働ける環境を作ります。

これにより、長期的な人材確保と安定した事業運営が可能となります。

制度理解と現場改善で持続可能な人材確保を実現

水産加工業務は人材不足が深刻ですが、特定技能制度を活用することで解決の糸口が見えます。

制度理解を徹底し、受け入れ体制を整備するとともに、現場での安全教育・生活支援を充実させることが重要です。

外国人材を単なる労働力としてではなく、共に成長するパートナーと捉えることで、持続可能な雇用と安定した事業運営が可能となります。